İlimizde su ürünleri yetiştiriciliğinin ilk tesisi 1987 yılında, Pınarbaşı ilçemize bağlı Yukarıkaragöz mevkiinde kurulmuştur. 2013 yılında 70 işletmede, 11.225 ton alabalık üretilerek Türkiye içsu balıkları yetiştiriciliğinde, denize kıyısı olmayan iller arasında 3. sırada yer almıştır. 
Su ürünleri yetiştiricilik belgesine sahip 30.06.2021 tarihi itibariyle faaliyet gösteren toplam 38 (aktif 33) işletme vardır ve bu işletmeler toplam 20.439 ton proje uygulama kapasitesine sahiptir. Karasal alanda kurulu kuluçkahanelerde ise yıllık 185.336.000 adet yavru balık, 160.060.000 adet yumurta üretimi kapasitesi mevcuttur. İlimizde en yoğun yetiştiricilik faaliyeti, 16 işletmenin yıllık toplam 14.100 ton su ürünleri proje kapasitesi ile Yamula Baraj Gölü’nde gerçekleşmektedir. Su Ürünleri Yetiştiricilik Tesisi kurmak isteyen müteşebbislerin başvuruları “Su Ürünleri Yetiştiriciliği Yönetmeliği” hükümlerine göre işlem sırasına alınmaktadır. 
Alternatif tür çeşitliliğini artırmak için desteklediğimiz hem kuluçkahane hem de yetiştirme ruhsatlı, yıllık 1 ton kapasiteli, Türkiye’nin ilk Tıbbi Sülük Yetiştiriciliği Tesisi, Kayseri İlimizde bulunmaktadır.